パンLESSＯN３♪

  １カ月ぶりのパン教室です♪

今日は、クロワッサンでした～*

今年の目標は、このように手作りのものを作り「おもてなし」をこころがけて

いきたいと思います。



いつものように先生が一次発酵まで仕上げてくれています。

やわらか～い生地です。

この記事を25×４５センチに伸ばします。



これは、ロールインバターと言って薄く幅の広いバターで

少し融点が高く溶けにくいバターです。

クロワッサンなんかの時に使います。



このバターをさらに薄いシート状に仕上げます。



クッキングペーパーに挟みます。







さらに薄く伸ばしていきます。




そしてでき上がったのがこちらです。

バターが薄く長方形に仕上がっています♪



それを先ほどの生地の真ん中に置きます。




バターを包むようにきちんと綴じ目を閉じていきます。(封筒包み)


生地を破らないように徐々に伸ばしていきます。

４０×４５センチまで伸ばします。

この時中のバターも生地といっしょに均一な暑さになるように伸ばします。


生地を３つ折りにします。



３つ折りにした生地を冷蔵庫に入れて２０～３０分冷やします。

冷蔵庫に入れる時は、乾燥しないようにナイロン袋にいれます。

この作業を３回繰り返します。


冷蔵庫から取りだして再び生地を伸ばす時生地が破れないように

粉をかけてはけを使って修復しながら伸ばすと破れにくいです！



３回の作業を繰り返したあとは４０×４５センチに伸ばす。

 
定規をあてて、長方形にきちんとカットする。

 

ピザカッターで約10センチ幅にカットする。
 
　二等辺三角形の形にカットしていく。

二等辺三角形の底辺の真ん中を少しカットして折り

くるくるとまるめていく。

こういう形になり、これを２次発酵させたあと焼成」する。

１７０～１８０度で１３分くらい焼成。

焼き立てですが、天版にバターが全然流れ出てていないのはさすがです～☆

クロワッサンは、いつもよりすごく手間がかかり大変でした～(*ﾟ∀ﾟ)

でも焼き立てのクロワッサンは、最高に美味しかった(*≧∇≦)ﾉ

大変だったのが報われました。

室温が温かいとバターが溶けだすので少し寒いけど暖房をつけずに作りました！

それでもオ―ブンを使っていたので室温15度くらいありました(σ･ω･)σ。

あと２種類作ったのはまた後日に紹介します。

ごちそうさまでした。


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